Deze winterse soep is een geweldig recept voor vegetariërs, maar ook heerlijk voor vleeseters die even een dagje zonder vlees en vis willen. Lekker om weer even op te warmen na een frisse fietstocht.
Tip: nog wat andere groentes in huis liggen die op moeten? Zonde om weg te gooien, en ze zijn vaak nog goed genoeg om in een soepje te doen.
Beschrijving
1: Verwarm de olie in een grote pan en bak de groenten zachtjes op een laag vuur met het laurierblad en wat zout. Doe dit gedurende 15 minuten tot de groente zacht is.
2: Voeg de knoflook, paprikapoeder en tomatenpuree toe en bak ze 1 minuut mee.
3: Doe de bouillon en linzen erbij. Breng aan de kook, dan sudderen, afgedekt 20-25 minuten tot de groenten helemaal gaar zijn.
4: Maak ondertussen de ciabatta croutons. Verwarm de oven voor op 170 ° C (150 ° C heteluchtoven) gasstand 3. Leg de ciabatta plakken op een bakplaat. Bestrijk ze met olie en bak ze in 10 minuten goudbruin, halverwege draaien. Haal uit de oven en wrijf de plakken in met de gesneden kant van de knoflook. Serveer in een keer met de soep.
Ingrediënten
3 eetl. olijfolie
400 g. wortels, gesneden
500 g. pastinaak, gesneden
1 laurierblad
1 teentje knoflook, uitgeperst
1 theel. gerookte paprikapoeder
1 eetl. tomatenpuree
300 g. rode linzen
1.7 L hete groentebouillon
Voor de croutons
ciabatta brood, snijd ze in dunne plakjes
olijfolie
1 teentje knoflook, gehalveerd
