2016 is het internationale Jaar van de Boon. Volgens verschillende instanties moeten we meer peulvruchten eten, want het zijn goede vleesvervangers, ze belasten onze planeet veel minder en barsten bijna uit hun jas van gezondheid. Tijdschrift delicious. bezocht daarom een bevlogen bonenteler in Friesland. Ze kwamen terug met veel recepten, waaronder deze heerlijk hartige bonenstoof.
Tip: Begin ruim van tevoren aan dit gerecht, dan trekt de smaken goed in de kool.
Nordic bonenstoof met karwijballetjes en sesam-crispbread
hoofdgerecht | 4 personen
1 ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 koolraap, in blokjes
2 blaadjes laurier
3 el olijfolie
1 l kippenbouillon
800 g zwarte pronkbonen, geweekt en gekookt
sesam-crispbrood (of ander knapperig brood)
Rodekoolsalade
1 el honing
4 el appel(cider)azijn
2 el olijfolie
200 g rode kool, ragfijn gesneden
evt. nodig: mandoline
Karwijballetjes
250 g half-om-half-gehakt
2 tl karwijzaad, gekneusd
10 g paneermeel
2 takjes verse dille, fijngesneden
2 el olijfolie
Meng voor de rodekoolsalade de honing met de azijn en olie. Meng de marinade met de rodekool, breng op smaak met peper en zout en zet afgedekt minimaal 2 uur in de koelkast zodat de kool zachter wordt.
Bak de ui, knoflook, koolraap en laurierbladeren in de olijfolie in een ruime pan met dikke bodem 8-10 min. totdat alles net kleurt. Voeg de bouillon toe en laat 30 min. sudderen tot de koolraap gaar is. Giet de bouillon door een zeef in een kom en bewaar de vaste delen. Verwijder de laurier. Pureer 600 g van de pronkbonen. Zet de bonenpuree weer op laag vuur en voeg de koolraap, de bouillon en de rest van de nog hele bonen toe. Laat nog ± 5 min. sudderen en breng op smaak met zout en peper.
Meng intussen voor de karwijballetjes in een kom alle ingrediënten behalve de olie met ½ tl zout en een flinke draai versgemalen zwarte peper door elkaar. Vorm er balletjes ter grootte van een stuiter van en bak ze in 15-20 min. gaar in wat olijfolie.
Serveer de koolraapstoof met de rode kool en gehaktballetjes. Geef de sesamcrisp erbij.
